点击图片查看原图
一、产品简介
果胶是一种多糖物质，存在于所有绿色陆生植物的细胞壁中，它在植物中的作用是结合水份和作为植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50，酯化度低于50为低酯果胶。
果胶作为一种 的 食品添加剂，广泛地用于食品工业中，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时，主要就是得益于果胶的效应。
化学结构：主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸单位组成，它们以ɑ-1，4苷键相连接成为线型长链，其中半乳糖醛酸单位中C6的羧基可以以游离态COOH存在，也可以以成盐状态COO-、酰胺态CONH2以及甲酯状态COOCH3等形式存在。
相对分子量：5×10530×105
二、外观：淡米黄色粉末。无异味，溶于20倍水中则呈粘稠状液体。
三、果胶的应用
1、果汁
果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。
2.软糖
果胶软糖加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。
3. 果酱和果冻
果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”，并给予果酱和果冻以一种组织结构，使其在运输过程中不变形，增添香味，减少胶体脱水收缩作用。
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、、饲料、农业、工业、生化研究等。
