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中文名瓜尔豆胶
外文名Guar gum
CAS号9000-30-0EINE
CS号232-536-8
白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度 者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值68粘度 ，pH10以上则迅速降低，pH63.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳固剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳固剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳固剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳固作用。
