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一、简介
一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂。粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配ph6.0的柠檬酸盐缓冲液。
二、性状
是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸
三、用途
主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂。柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。选用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，能够迅速沉淀金属离子，避免污染物从头附着在织物上，保持洗刷必要的碱性；使尘垢和灰涣散和悬浮；进步表面活性剂的性能，是一种优秀的鳌合剂；可用作测验修建陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
