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一、简介
◆ 分子式：C10H12N2O8ZnNa2
◆ 分子量：399.6
◆ PH值：1%水溶液6.0-7.0
◆ 白色粉末
◆ 密封储存于阴凉干燥处(≤30oC)
【主要指标】：锌含量：≥15.0%
【主要性能】：EDTA-Zn-15是一种稳定的水溶性金属鳌合物，锌以鳌合状态存在。
分子式： C10H12FeN2NaO8.3H2O
二、性状
黄色粉末，无臭无味，能溶于水。
三、用途
1、渍酸菜、泡菜：
发缸时和盐混合加入，或发缸变酸后和防腐剂一起加入，用量为20g/100kg，可使酸菜菜色均匀鲜亮，组织脆香味纯正。保存期明显延长。固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐。
2、清水蔬菜罐头，水果和蘑菇罐头：
在灭菌前和调味料一起加入可保持产品色泽，防止煮水混浊，起护色作用。用量为20g/100kg。
3、沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料的护色、，用量为0.02%。
4、油脂，香精香料中应用：
作剂，有很好的稳定效果，防止油脂酸败，保持人造黄油、色拉油的香味，防止烘烤坚果氧化。
