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一、简介
羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、 、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。
二。性状
淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1的水溶液pH=6.77.0。
三、用途
1.在食物中的使用
羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，广泛使用于牛奶、饮料、冷冻食物、快餐食物、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是慵懒的，没有热值，因此用来制作低热值的食物也可以获得理想的作用。
2.在制 面的使用
就 制剂而言，CMS可取代明胶，作为制作胶囊、片剂、糖衣的原材料。具有较强的吸水性和胀大性，在冷水中能较快泡涨，且吸水后颗粒胀大而不溶解，不构成胶体溶液，不阻止水分的持续进入而影响药片的进一步崩解，故可用作不溶性 及可溶性 片剂 片剂的 崩解剂、赋形剂。
