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一，简介
学名：2-羟基 -1,2,3-三羧酸三钾一水物
别名：柠檬酸三钾 枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
2、 特性：
白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230熔化并分解。
三，用途
在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果
冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
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