点击图片查看原图
中文名称:硬脂酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7
硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44——51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。
1.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆
4.能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
5.使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
