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一、简介
中文名称:双乙酸钠
中文别名:双醋酸氢钠;SDA;二醋酸一钠;双醋酸钠
英文名称:sodium hydrogen di(acetate)
英文别名:Sodium diacetate
分子式:C4H7NaO4
分子量:142.09
二、性状
双乙酸钠为白色粉末，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解
三、用途
1.酱油，添加0.3，高温季节保存三个月不生酶
2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5的双乙酸钠水溶液
3.腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤
4.酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤
5.醋腌菜:直接加入，添加量为1克/公斤
6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋
7.泡菜:泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛
