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一、简介
中文名：山梨酸钾
英文名：Potassium sorbate
别 称：2,4-Hexadienoic acid potassium salt
化学式：CH3CH=CHCH=CHCOOKCAS
登录号：24634-61-5EINECS
登录号：246-376-1
分子式：C6H7KO2
二、性状
山梨酸钾为白色条状，微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分化而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 )；5食盐水，47.5g/100ml(室温）；25糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1山梨酸钾水溶液的PH78。
三、用途
食品中的应用：
饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。
乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。
糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。
