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产品名称：维生素C (L-抗坏血酸、抗坏血酸)
含 量：99.8
英文名称：vitamin C
其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid)
CAS 号 ：50-81-7
分子式 ：C6H8O6
相对分子质量：176.12
物质性质：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
1）在腌肉制品中的应用：几乎在所有肉类腌制中都有应用，我国目前盐水火腿、火腿肠、红肠、腊肠和风干肠中，都开始添加抗坏血酸。在市场上出售的乳化剂中，抗坏血酸也是其中的主要成份，一方面可以使腌制时间缩短，即加快亚硝酸盐的呈色作用；另一方面还具有一定的抑制肉毒梭状芽抱杆菌的作用，促进亚硝酸盐的抗肉毒毒素作用。
2）在果蔬罐头中的应用：可以除掉果蔬雄头中残留的氧气，阻止色素氧化；抑制酶促揭变的作用，抑制了由于醒类化合物聚合引起的产品褐变。另外，将抗坏血酸同柠檬酸结合使用，可以增加抗坏血酸的护色效果。
