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一、简介
中文名： L-丙氨酸
英文名 ： L-Alanine
别 称： L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙suan
化学式： C3H7NO2
分子量： 89.09
CAS登录号： 56-41-7
EINECS登录号： 200-273-8
熔 点： 297oC
二、性状
L-丙氨酸无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙mi和丙酮。 主要用于增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善酸的酸味。
1. 性状：无色斜方结晶或结晶性粉末。
2. 密度（g/mL,25/4℃）： 1.432
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（oC）：297
三、用途
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。
(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。
