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一、简介
中文名称: L-半胱氨酸
英文 名： L-Cysteine
分子 式： C3H7NO2S
分子 量： 121.16
法定编号（CAS）：52-90-4
EINECS号: 200-158-2
二、性状
无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。具有还原性，有和防止非酶褐变的作用
三、用途
化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色
