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中文名：蔗糖脂肪酸酯
别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。
产品性状:
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。
产品用途:乳化剂，亦可作保鲜剂。
产品用量:
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，用量为
1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用
于胶姆糖配料。
蔗糖酯在糖果中的作用糖果是以砂糖、糖浆为主要原料．溶解后进行混合熬煮，然后与油脂、酸味剂、香
料等辅料混合后，经过成型、冷却、固体化后生产出来的。
从糖果的性质上，可以分为软糖与硬糖。为了使糖果中油脂的分散均一化，乳化剂的使用是不可欠缺的，
例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。对于以上乳化剂的
使用方法是：3％～5％的乳化剂(相对于油脂)溶解在作为原料的油脂中，调制成乳化油脂后使用。
乳化剂应用于糖果中可以达到以下的效果：
1．使油脂的均一混合变得容易；
2．防止油脂的分离；
3．防止糖果在成型、切断中对机器的黏附：
4．防止糖果粘附于包装纸；
5．防止糖果粘牙；
6．另外．在高温高湿条件下防止糖果的溶解。
