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一、简介
中文名称：焦磷酸二氢二钠
英文名称：Disodium dihydrogen pyrophosphate
别名：酸性焦磷酸钠
分子式：Na2H2P2O7
分子量：221.94
质量要求：质量标准（GB106201989）
含量（Na2H2P2O7?12H2O）/95.0
水不溶物/1.0
重金属（以Pb计）/0.002
二、性状
白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220以上分解成偏磷酸钠。易溶于水。
三、用途
功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。可作为食品添加剂食用。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
