点击图片查看原图
一、简介
中文名称：丙酸钙
CAS：NO. 4075-81-4
中文别名：丙酸钙盐; 初油酸钙;丙酸钙,无水; 丙酸钙盐水合物
英文名称：Calcium Propionate
EINECS：223-795-8
分子式：2(C3H6O2)CA
分子量：186.22
二、性状
抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。
三、用途
对防止黄曲霉菌素、各类霉菌、革兰氏阴性杆菌的产生有效，而对酵母几乎无效。 EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
限量
1．GB 2760－2011(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以 计。
2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg。
