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乳酸钠是一种化学物质，分子式为C3H5O3Na。分子量112.06，无色或几乎无色的透明体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制，乳酸钠也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。
乳酸钠是乳酸的钠盐，常温下为白色粉末，具有较淡的咸味。它是通过含糖类的植物（如玉米和甜菜）发酵之后，将产生的乳酸中和而制得的。
食品添加剂粉末乳酸钠在食品生产应用中的防腐效力是液体乳酸钠的2－5倍。同时具有以下的优势：① 高效方便、利于使用（能应用于干粉料中，利于使用，彻底解决了液体乳酸钠产品不方便固态产品添加、配伍的不足）；②增强食品风味（粉末乳酸钠不会对食品口感、气味、风味和外观造成不良影响。专业风味分析结果显示，粉末乳酸钠特殊的咸味客观上增强了肉制品的风味）；
③肉制品加工过程中减少蒸煮损失，提高出品率（粉末乳酸钠的缓冲特性为保持PH≈7的中性环境，使肉制品减少蒸煮损失）；④防腐效果受PH值限制变小小（粉末乳酸钠通过降低产品的水分活度来抑制引起生物生长，达到食品的保鲜机能显著增大，防腐效果受PH值影响的因素降低）；
