点击图片查看原图
一、简介
产品名称：甘氨酸
别名：氨基乙酸
CAS号：有
分子式:C2H5NO2
级别：食品级
二、性状
固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭, ；在水中易溶。沸点：233°C ，熔点：240 °C (dec.)(lit.)，生化试验及合成，是氨基酸系列中结构 为简单，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸 ，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态
三、用途
1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等
2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖
3.利用它本身的氨和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)
5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂
