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化学名称：L-赖氨酸
英文名称:L-Lysine
CAS 号:56-87-1
分子式 ：C6H14N2O2
相对分子质量：146.19
性 状 ：白色至微黄色结晶或结晶性粉末，有特殊甜味、苦滋味和风味。263-264熔化并分解，通常较稳定，高湿度下易结块，稍着色。相对湿度60以下时稳定，60以上则生成二水合物。与维c和维K3共存则易着色。碱性条件下及直接与还原糖存在下加热则分解。易溶于水（40g/100mL，35），水溶液呈微碱性。
用 途 ：营养强化剂。用于强化食品中的赖氨酸。日本的强化规定用量（以L-赖氨酸计）：小麦粉、通心粉、速煮面等为150mg/100g；面包、饼干等为100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黄酱、牛乳、方便面等。
限 量 ：
（一）GB14880-2012（单位g/kg）：大米及其制品（大米、米粉、米糕）：1-2；小麦粉及其制品：1-2；杂粮粉及其制品：1-2；面包：1-2。
（二）中国台湾部署，2099-1-22（L-赖氨酸及其同系物）：可用于各类食品中视实际需要适量使用。
