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一、简介
学名：2,3-二翔基丁二酸氢钾
分子式：KHC4H4O6
分子量：188.17
结构式：HOOC(CHOH)2.COOK
二、性状
无色或白色结晶粉末。有酸甜味，微溶于水，易溶于稀酸、碱溶液和硼砂溶液，不溶于乙酸及乙醇。比重为1.984。
三、用途
1、酒石酸氢钾作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
2、酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。
3、酒石酸氢钾用于食品加工、电镀、制药等。
4、酒石酸氢钾常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。
5、酒石酸氢钾用作分析试剂及缓蚀剂
6、酒石酸氢钾作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，使用量为250g／kg。
7、酒石酸氢钾可以稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积
8、酒石酸氢钾防止糖浆结晶
