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一、简介
中文名：抗坏血酸钠
英文名：L-Ascorbic Acid Sodium Salt
别名：维C钠； L-(+)-苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-酸-4-内酯钠
分子式： C6H7NaO6
分子量： 198.11
CAS号：134-03-2
MDL号：MFCD00082340
EINECS号：205-126-1
二、性状
白色细微结晶。
熔点（ºC）：218（分解）
比旋光度（º）：[a]20/D+104.4°(在水中)
溶解性：易溶于水。其水溶液pH>6时不稳定，很快被空气氧化，可加入抗坏血酸溶液作缓冲以降低pH，提高稳定性。
三、用途
抗坏血酸钠是一种物，化学式为C6H7O6Na，白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5。
1.肉类和其他食品的剂。
2.作食品营养强化剂，还可作护色剂和剂。作用与抗坏血酸相同
