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[中文别名] 姜黄色素
[英文名称] Curcumin
外文名：Curcumin
姜黄约含：3%～6%
CAS号：458-37-7
分子式：C21H20O6
分子量：368.39
密 度：1.307g/cm3
熔 点：183℃
沸 点：593.2℃ at 760 mmHg
闪 点：209.7℃
姜黄色素颜色和性质：姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有特殊的芳香气味，熔点为179~182℃，可溶于水。
姜黄色素是一种黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强等特性，可作为着色剂广用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品。
姜黄色素是一种自然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳固性强，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是较有开发价值的食用自然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用的自然色素之一。
