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中文名：赤鲜红
外文名：Erythrosine
别 称：樱桃红 四碘荧光素
分子式：C20H6I4Na2O5·H2O
分子量：897.88CAS：15905-32-5
熔 点：303℃
红色或红褐色颗粒或粉末，无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐性和耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有好的染着性，对蛋白质染着性佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。
主要用于食品和药物的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料。日落黄可用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，比较大使用量为0.1g/kg；风味酸乳饮料，比较大使用量为0.05g/kg；糖果色衣，比较大使用量为0.165g/kg；冰淇淋，比较大使用量为0.0887g/kg。红绿丝的使用量可加倍；果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入。
