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抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为通明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 而且黏度值随剪切速率和温度改变而引起的改变微小。 抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食物原料, 在食物工业中具有的广阔的发展前景。
抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精粹而成，一种白色或淡黄色粉末，滋味为低甜味（大约蔗糖甜度的十分之一），无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低，且黏度值随着剪切速率和温度改变小，长期不沉淀，渗透压、冰点等方面特性优良。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种低热量的可溶性食物原料。
抗性糊精由淀粉加工而成， 是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精粹而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维 。
使用范围： 固体饮料，乳制品，便利食物，膨化食物，调味品，中老年食物，烘焙食物，休闲食物，冷食冷饮等。
在食物中的使用
抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用便利，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，可广泛用于、乳制品、面制品和肉制品，乃至婴幼儿食物中。
