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焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的杂乱红褐色或黑褐色混合物，其间某些为胶质聚集体，是运用较广泛的半天然食物上色剂。
焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一种在食物工业中运用范围非常广泛的天然上色剂，是食物添加剂的重要一员。
焦糖色素常被用在制造甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖块或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料运用焦糖上色，并且它也被用作食物上色剂，它也是威士忌职业 答应运用的添加剂。焦糖色素可溶于水。
产品性状
深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。
产品用处
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食物、糖块、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
