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甘氨酸又叫氨基乙酸(aminoaceticacid)，在农药生产上用于组成拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨Chemicalbook酸乙酯盐suan盐，也可组成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、医药、食物增加剂、调味品等行业
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，极难溶于乙醇，几乎不溶于丙酮
养分补充剂。 要用于调味等方面。
调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约增加2%；酒糟腌的食物1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，增加量1%～2%。
缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。增加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
