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性状：白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
该品作为一种食物添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂 柠檬酸 并用，反丁烯二酸与氢氧化*反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。
富马酸是一种重要化工原料，也是精密化工产品的中间体，同时也是顺酐重要衍生物，广泛用于食物、涂料、树脂、增塑剂范畴。在食物行业中，富马酸用作酸味剂，可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、水果罐头、腌菜、冰淇淋中。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。
作为调味剂主要用于复配调味料，其间在水产品、肉禽加工业中使用为广泛。如火腿肠、香肠、熏肠，鸡鸭等禽类食物，鱼糜食物等，另外在烹饪调味料中也有使用。它们具有成本低，鲜度高，美味持续时间长的优点，特别是复配后挨近与鸡汤和肉汁。
