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产品简介
产品称号：DL-苹果酸
化学称号：2-羟基丁二酸
产品性状
白色结晶或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。
产品用处
苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比，苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20)、发生的热量更低、口味更柔软(具有较高的缓冲系数)、停留时间更长。腐蚀破坏效果比较弱，相应的牙釉质磨损较小，不危害口腔与牙齿。苹果酸是新一代的食物酸味剂，被生物界和养分界称为“ 理想的食物酸味剂”。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食物中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂，是现在食物工业中用量 和发展前景较好的酸之一。
清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮猜中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工组成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合运用，作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，近几年来苹果酸在食物工业上的应用已逐步替代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的要害条件。苹果酸能够使果胶发生凝胶效果，因此能够用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。。
