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【物性及溶解性】
柠檬酸钠易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失掉结晶水并分化.
【产品用处】
柠檬酸钠在化学上是 的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是使用此一特性.在食物、饮料工业顶用作风味剂、稳定剂；
【产品 功能】
（1）柠檬酸钠安全无毒功能。因为制备柠檬酸钠的质料根本来源于粮食，因而jue对安全可靠，对人类健康不会产生损害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何约束，可以为该品归于无 。
（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的效果，很容易发生生物降解。其分化途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化tan和水。
（3）具有金属离子络合才能。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合才能，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合才能。
（4）极好的溶解功能，而且溶解性随水温升高而增加。
（5）具有良好的pH调理及缓冲功能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因而在某些菜pH大范围变化的场合有其重要用处。别的，柠檬酸钠还具有 的缓凝功能及稳定功能。檬酸钠具有上述多种 的功能，使得其具有非常广泛的用处。柠檬酸钠无毒性、具有pH调理功能及良好的稳定性，因而可用于食物工业。柠檬酸钠用作食物添加剂，需求量， 要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；别的，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。使用柠檬酸根与钙离子能构成可溶性络合物的特性，柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等 。
