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portant;">[简介] :
茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸类似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵进程减少。
[用途] :
调味料。主要用于绿茶,用量不规定。养分强化剂。
1.茶饮料的品质改良剂
当前我国的茶饮料产品因为受质料和加工 技术的约束,鲜爽味较差,而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,并可缓冲咖啡的苦味和茶多酚的苦涩味。因而,在茶饮料的出产进程中增加一-定量的茶氨酸,能明显改进茶饮料的品质和风味。
2.功用性茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸类似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵进程减少。食物配料
茶氨酸具有增强脑中波强度 ,使人发生轻松感和进步记忆力等作用,并已经过人体试验。因而,可作为功用成分增加到食物中,开宣布缓解神经严重和益智的功用产品。研讨还证明,茶氨酸增加于糖果、各类饮料等都可以获得很好的冷静作用。此外。茶氨酸的、增强免疫、改进经期综合症和减轻体脂等作用,也使其作为功用性食物增加剂的使用远景愈加宽广。
3.风味改良剂
茶氨酸不只可以作为绿茶风味改良剂,而且还可以按捺其他食物中的苦味和辣味,到达改进食物风味的意图。可可饮料和麦茶等都有共同的苦味或辣味,增加甜味剂有种不适口的味道,假如以0.01%的茶氨酸替代甜味剂可大大改进饮料风味。研讨还证明:增加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改进风味的良好作用,说明茶氨酸在食物工业中具有广泛的使用远景。
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