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portant;">中文名称:甘氨酸
portant;">中文近义词:胺乙酸;氨基乙酸GLYCINE;甘氨酸;甘氨酸;氨基乙酸
portant;">英文名称:Glycine
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portant;">甘氨酸是氨基酸系列20个成员中结构 简单的一个，为人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调理可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。甘氨酸的侧键是一个氢原子。 因为其α碳还有一个氢原子，甘氨酸不是旋光异构的。因为甘氨酸的侧键非常小，它可以占据其它氨基酸无法占据的空间，比如作为胶原螺旋内的氨基酸。常温下为白色晶体或浅黄色结晶性粉末。有的甜味，能平缓酸、碱味，掩盖食物中增加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不只不能被人体吸收使用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致养分失衡而影响健康。
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portant;">产品用途
portant;">养分补充剂。主要用于调味等方面。 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约增加2％；酒糟腌的食物1%。因为其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制效果。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，增加量1%～2%。 缓冲效果 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲效果。增加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。 效果(使用其金属螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食物中的猪油稳定，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中增加0.1%～0.5%，同时可起调味效果。
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