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中文名：乳酸钙
外文名：Calcium Lactate
CAS号：814-80-2
分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O
分子量：308.3
钙元素含量：13.0
外观与性状：白色粉末
沸点：227.6oC at 760 mmHg
闪点：109.9oC
稳定性：Stable.
储存条件：库房通风低温干燥
白色颗粒或粉末，微有风化性，易溶于热水，不容于无机溶剂。本品选用 淀为原原料，采用生物工程技术，经发酵精致而成。广泛应用于 、食品、饮料、饲料等行业。
玉米或大米发酵后，乳酸的衍生物，有乳酸发酵的味道，微有风化性。乳酸钙能溶于水，易溶于热水(5左右)，不溶于乙醇等无机溶剂。饮料时易于获得稳定、澄清的溶液，水溶液PH为6.07.0，溶解后风味平和。
(1)乳酸钙用于各种饮料等，乳酸钙溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；
(2)乳酸钙用于食品添加剂，面包、糕点等缓冲剂、膨松剂。
用途：
酸度调节剂、*y化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂。
可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。
用作面包、糕饼(0.25用量)的缓冲剂、膨松剂。
功用：钙补充剂。可用作缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；固化剂； 增效剂；果蔬护色剂，调味剂，增香剂。
限量:
1、依据gb2760、gb14880和adi标准：参考附表1
2、fao/who(1984)果酱和果冻，橘皮果冻，使ph值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以ca计)；番茄罐头，800 mg/kg(丁状或片状)，450 mg/kg(整装)(以ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350 mg/kg(以ca计)，酸黄瓜250 mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按gmp。
3、作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。