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植酸
CAS : 83-86-3
分子式: C6H1 802406
分子量: 660. 08
性状:淡黄色至淡褐色浆状液体。溶解性易溶于水、甘油、95%乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。水溶液为强酸性，易受热分解，沸点105"C，密度1.285折射率1. 391.若在120C一下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。具有12个酸基能与金属螯合成白色不溶性金属盐，如1g可螯合铁离子500mg。加热则分解，浓度越高越稳定。
植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量 。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛,可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂,还可用作防锈、清洗、防静电及金属表面处理剂等,尤其可作为生产肌醇的重要原料之一
植酸是一种重要的磷系添加剂，具有的生理功能和化学性质，在食品、医药、金属防腐、日化工业及塑料加工等工业方面具有广泛的应用。在食品中：剂、护色稳定剂、酒类降固剂、稳定剂
用途:
螯合剂;剂;保鲜剂;护色剂;水的软化剂;金属防蚀、防锈剂;发酵促进剂。可应于对虾保鲜，食用油脂，果蔬制品，果蔬汁饮料类，肉制品。用于食品油脂和含油食品，可防止致癌的过氧化物产生，同时延长保质期3- -6倍。在葡萄酒、啤酒等中，可除去浑浊物质和重金属(蟄合作用)，用量0. 02%，在法国被用作葡萄酒中固形物的去除剂。
可用作除去果蔬原料表面残留农药的消洁剂和蔬菜保鲜剂。具有抗氧、杀菌、护色、稳定维生素C和维生素E的作用。
可抑制胃中酶的活性，以减少人体对糖类、蛋白和脂肪的吸收，以生产食品和食品。
可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%~0. 2%。
制造发酵制品时，加原料量的0.01%~0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的终含量应≤0.001%^0.02%。
也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。
用植酸对草莓进行保鲜，结果表面，植酸与增效剂复合使用效果好;温度对结果有影响，*保鲜条件:在低温条件下，保鲜液组合为植酸浓度1%，柠檬酸浓度0.1%，抗坏血酸浓度0.05%。
植酸作为螯合剂、剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、酒类、饮料、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业。