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甘露糖醇是山梨糖醇的同分异构体，两种醇类物质的二号碳原子上羟基朝向不同，分子式是C6H14O6，分子量为182.17。易溶于水，为白色通明的固体，有相似蔗糖的甜味。
【分子式】：C6H14O6
【分子量】：182.17
甜度约为蔗糖的5772。吸湿性极小。水溶液安稳。对稀酸、稀碱安稳。溶于水（5.6g/100ml，20）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用溶剂。20水溶液的pH值为5.56.5。
性状：
结晶性粉末，味甜，略带苦的后味。易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚。在植物中主要以缩合物方式存在于甘露聚糖等多种糖中。
它为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。145℃以上时分解，120℃以下均稳定。蔗糖酯，具有旋光性。单酯能溶于温水，双酯、三酯则在水中难以溶解。蔗糖酯能溶于、易溶于乙醇、和丙二醇等。在弱酸弱碱条件下稳定，强酸强碱易使之水解。
下降表面张力、乳化、湿润、增溶、潮湿、涣散、悬浮、粘度调理、操控结晶、消泡或起泡、保鲜等。
食物领域
在食物方面，该品在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食物的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。经氢溴酸反应可制得二溴甘露糖醇。
也可用作健美食物等低热值、低糖的甜味剂。
在化妆品中作保湿剂等。在化学分析中用于硼的测定，在生物检测上用作细菌培养剂等。
（1）低热量甜味剂；
（2）甘露糖醇在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食物的防粘，以及作为一般糕点的防粘粉。
用于各种面制食物糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、生果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于简直的含油脂食物、含淀粉食物、各类复合添加剂中。
SE在食物工业中主要有六个方面的效果：1、乳化效果；2、涣散效果；3. 与淀粉构成络合物，改进淀粉结构；4、改进食物加工功能；