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称号：植酸
主要用处：剂
CAS：83-86-3
植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量*。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。在医药工业中可用于治疗、肾结石等病症。在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛,可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜
性状：
淡黄至浅褐色粘性水溶液。具有12个酸基能与金属螯合成白色不溶性金属盐，如1g可螯合铁离子500mg。加热则分化，浓度越高越稳定。易溶于水，95乙醇和丙酮。微溶于无水乙醇。几乎不溶于无水氯仿、己烷。
用处：
螯合剂；剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料（清凉饮料、乳饮料）等改善色彩，用量为原料量的0.02％0.2％。制造发酵制品时，加原料量的0.01％0.05％，可缩短发酵时刻，改善色泽和香味。成品中的***终含量应0.001％0.02％。也用于避免水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头发生磷酸铵镁玻璃状结晶。
产品用途
植酸是一种强酸，具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷酸根基团，除与金属阳离子结合外，还可与蛋白质分子进行有效的配合，从而降低动物对蛋白质的消化率。但pH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，由于强烈的静电作用，易与带负电的植酸形成不溶性复合物；蛋白质上带正电荷的基团，很可能是赖氨酸的ε-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基；当pH高于蛋白质等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电荷，此时蛋白质则以多价阳离子为桥，与植酸形成三元复合物。植酸、金属离子及蛋白质形成的三元复合物，不仅溶解度很低，而且消化利用率大为下降。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。植酸作为螯合剂、剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
【食品行业】：食品营养强化
【医药制造】： 、填充剂、医药原料等。