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单甘油脂肪酸酯又称单甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成，在常温下，单甘酯是白色或淡黄色的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等溶剂中。
单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R)．从而使得它具有优良的乳化性能．它属于非离子型表面活性剂。HLB值在3～5之间，具有消泡性、亲油性，是w/o型乳化剂。
单双甘油酯肪酸酯
真正的亲水性单甘酯，易溶于5０℃以上的温水中，亲水性强，乳化性好、膨化率高且持久稳定，可先在冷水中均匀分散，水温50-100℃皆可完全溶化发挥*大活性.......
以植物油脂为原料生产的分子蒸馏单甘酯，是应用*广泛的食品乳化剂，其乳化及膨化力是未纯化产品（粗酯）的3-4倍。高纯度、高效能、洁白的分子蒸馏单甘酯已经代替了纯度低、颜色深的粗酯。
水溶性单甘酯—是在高纯度分子蒸馏单甘酯（单硬脂酯）的基础上改进开发的亲水性乳化剂，增加了亲水性，更易溶于水，可先在冷水中均匀分散， 50-100℃皆可溶于水，形成“单甘酯－水” 复合物，HLB值增加到11以上，亲水性更好，乳化性增加，相比分子蒸馏单甘酯，解决了在水温低于65℃时不溶，高于75℃时形成不可溶凝胶的温度限制，与市场上的 “水分散型单甘酯”相比，解决了其乳化性差和食用安全性问题，乳液稳定均一长置不分层，应用于固体饮料，饮用时开水冲调易溶，不结块易均匀分散，不沉淀。具有乳化能力更强、膨化率高，用量少，耐剪切力强、耐酸耐碱和耐高温杀菌稳定的优势.
亲水性乳化剂，分子蒸馏精制，不吸潮结块，单酯≥98％，易溶于水，亲水性强，乳化性好、膨化率高且持久稳定，抗融性和保型性好，口感细腻滑润。
以植物油脂为原料生产的水溶性分子蒸馏单甘酯，是可安全用于食品的乳化剂。胜欣牌水溶性分子蒸馏单甘酯，与普通分子蒸馏单甘酯相比，具有较高的HLB值（15-17），是真正的亲水性单甘酯，具有乳化能力更强、膨化率高，用量少，耐剪切力强、耐酸耐碱和耐高温杀菌的优势.
应用领域
单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。
1、应用于食品，单干酯被认为是安全的食品添加剂。
2、应用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品和医药药膏的乳化剂，纤维整理剂，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗静电剂等。
3、甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。
4、甘油单油酸酯用于精密机件防锈润滑剂、食品添加剂等。高纯单甘酯可用于PVC塑料加工中作内润滑剂。