名称 抗坏血酸钙
CAS 5743-28-2
编码 GB 04.009;INS 302
性状
该品为白色到淡黄色结晶性粉末;无臭。该品在水中溶解,在乙醇中微溶,在乙醚中不溶。比旋度 取该品,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.10g的溶液,依法测定(附录Ⅵ E),比旋度应为+95.0°到+97.0°。抗坏血酸钙白色到浅黄色结晶性粉末,无臭,溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。10%水溶液的pH值为6.8~7.4。
【制法】
由抗坏血酸与碱性钙盐中和而制得。鉴别方法 取少量本品溶于水,加2滴甲基红指示剂,用氨水中和,然后加稀盐酸至酸性,加入草酸铵溶液生成草酸钙沉淀。此沉淀不溶于乙酸而溶于盐酸。
【作用】
可以作为保鲜剂用于水果蔬菜,作为抗氧剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。用于保鲜食物,防止蛋白质变质鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物新鲜感和味道,因此在运输和储存过程中要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物,但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物,如鱼及肉类所含蛋白质变质,且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制,如铺散开或喷洒在食品上,或将食物浸在化学剂溶液内均可,也可同时把冰等冷冻剂放入溶液,使用起来非常方便。
【毒理学依据】
1.GRAS FDA-21CFR 182.3189。
2.ADI 无需规定 (FAO/WHO,1994)。
【限量】
GB2760-2011,去皮或欲切的鲜水果,1.0g/kg(以水果中抗坏血酸钙残留量计);去皮、切块或切丝的蔬菜,1.0g/kg(以蔬菜中抗坏血酸钙残留量计);浓缩果蔬汁(浆),按生产需要适量使用。