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富马酸
化学名称 反丁烯二酸
分子式 C4H4O4
分子量 116.07
溶解度 （g/100g）
25℃水 0.7
100℃水 9.8
30℃乙醇 5.76
20℃二甲苯 0.03
质量指标
（FCCIV，1996） 含量（以 C4H4O4 计） 99.5%～100.5%（干基）
熔程 294℃～300℃
砷（以As计） ≤3mg/kg
重金属（以Pb计） ≤10mg/kg
马来酸 ≤0.10%
灼烧残渣 ≤0.1%
水份 ≤0.5%
性状
白色粉末或结晶状固体。有酸味。溶于乙醇，微溶于水，不溶于氯仿。
主要功能和用途
富马酸用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。