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植酸( Phytic acid )
化学名:肌醇六磷酸
分子式: C6H18O24P6
分子量: 660.04。
产品性状
植酸为淡黄色粘稠液体,易溶于水、乙醇和丙酮,微溶于无水乙醇和甲醇,几乎不溶于乙醚、苯、氯仿。小白鼠口服半致死LD504942mg/kg ,毒性比食盐LD504000mg/kg还低,在很宽的PH范围内都有较强的螯合能力, 其水溶液呈酸性、受热( 120°C以上)易水解。
产品用途
植酸作为螯合剂、剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等,广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
植酸在食品中的应用
1、按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0. 1%的水溶液作为冷冻保鲜液,日本在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸,以防黑变,鱼类用0.3%植酸,在100°C处理,二分钟可防止鱼体变色,用0.01-0 .05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。
2、罐头食品中的应用
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为"struvite" 防止剂,已广泛应用在罐装食品中。添加量0 .5-0. 5%。
3、饮料生产中的应用
在饮料中添加0. 01-0 . 05%植酸,可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属) , 对人体有良好保护作用。在日本,欧美等国家常用作饮料除金剂。含有植酸主要成分的快速止渴饮料,适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用,具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用,这种饮料在日本已投入批量生产。
4、剂
将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(水/亲油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,性能极好。植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解,因此可作双氧水储藏稳定剂。