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[产品简介]
品名:大豆蛋
中文别名:烘焙豆粉
性质:颜色淡黄色或乳白色
[产品用途]
蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。
产品规格:蛋白质>55%水份≤7%脂肪≤1%灰分≤4%纤维总量< 4%
颜色淡黄色或乳L白色
粒度100日-150目
菌落总数<≤30000个/克
PH值6.3-6.8
大肠杆菌不得检出
功能特性：
1.乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
2.水合性：大豆分离蛋白具有吸水性、保水性和膨胀性。
3.吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动
4.凝胶性：它使分离蛋白具有粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工有利。
5.发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
6.结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。