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糖果产品
对糖果工业而言，果胶在是一种重要的质构调节剂，让软糖具有弹性口感、风味持久，增加透明性及减少粘牙的特性。在高可溶性固形物糖果（含量75%-80%），通常使用慢凝高酯果胶及少许缓冲盐，避免加工过程的预凝胶现象。相对而言，有些中性水果风味糖果建议需使用低酯果胶，主要原因低酯果胶在较高pH的条件下形成凝胶。果胶还可用于制备糖果的可食性内包装膜，减少析水，避免沾黏和防止微生物污染可以延长产品货架期。
酸奶及酸化乳饮料
一般使用DE值大于70%的高酯果胶能够获得稳定的酸化牛奶饮料。
高酯果胶作为某些酸奶饮料和其他酸化蛋白饮料的稳定剂。在pH值为3.7-4.2时，带负电的果胶和酪蛋白分子表面的正电荷结合，形成保护层，防止在加热过程中蛋白质受热变性和蛋白质絮凝。在酸化牛奶饮料中，典型的果胶使用量为0.5%，此用量取决于体系的pH、蛋白质含量、热处理和乳酪微粒的大小。
利用低酯果胶与钙离子的胶凝作用，通常在凝固型酸奶中添加低酯果胶或酰胺化果胶，以增加产品的质构。此外，在搅拌型果料酸奶的制备过程中，低酯果胶能防止果肉在酸奶中漂浮和不均匀分布。与淀粉和其它植物胶相比，用低酯果胶作稳定剂的水果酸奶制品具有优良的风味和质构。低酯果胶与其它胶配合使用还能有效控制缩水，防止乳清析水。低酯果胶在酸奶中的用量一般为0.1%-0.2%。直接将混有低酯果胶的水果和牛奶混合几分钟后，可制成酸化牛奶布丁和牛奶甜点。
果汁饮料
在果汁饮料工业里，果胶主要具有增稠、悬浮、口感改善与风味释放的功能。在低浓度果汁饮料与低糖果汁饮料具有改善口感功能。在含果肉的果汁饮料中有助于减少果肉沉淀，改善悬浮特性。果汁饮料一般使用高酯果胶，依据果汁饮料产品特性建议添加量为0.05%-0.10%。
冷冻食品
在冷冻食品中，果胶与乳化剂混合后可以减缓晶体形成速度与减少冰晶大小，可以降低融化时水分损失和改善冰冻制品质构。此外，低酯果胶能改善在冰淇淋制品中的水果的品质，同时在冰袋和雪糕中，果胶能包埋风味物质和色素以减少酸衰减逸出。