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淡黄色至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。
易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，160℃油脂中30min降解20%。pH 2～8稳定，pH＞8和光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH3～4，在碱性条件下易氧化褐变。
儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素占70%～80%，黄酮化合物4%～10%，没食子酸0.3%～0.5%，氨基酸0.2%～0.5%，总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。
主要成分：
茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素类、黄酮及其衍生物、茶青素类、酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占燕量的80%，其抽提混合物称茶多酚，主要包括以下各种形式的儿茶素：BC、EGC、ECg和EGCg等。
它们在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氢能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻断氧化过程。
茶多酚(84650-60-2)的用途：
茶多酚具有作用和、等一系列很好的药理功能。我国规定可用于糕点馅、油脂和火腿，使用量为0.4g/kg。用于肉制品和鱼制品，使用量为0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，使用量为0.2g/kg(以油脂中的儿茶素计)；用于含油脂酱料，使用量为0.lg/kg。用作食品天然剂、心血管病药。