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二、食品添加剂的功能分类 着色剂
三、食品添加剂的用量 按生产需要适量添加
四、食品添加剂的拟添加使用范围：
04.04.01 非发酵豆制品（不包括豆腐、腐竹类、熟制豆类） 证明技术上确有必要和使用效果的资料 红曲黄色素理化性质及作用机理 良好的溶解性——易溶于水（可以与水互溶-20℃以上），易溶于乙醇溶液。 良好的热稳定性——100℃保持1小时褪色约1～2%，121℃保持1小时褪色约10%。 适用pH值广泛——适用pH值为4~10，颜色变化不明显。 安全性高——几乎不受金属离子和氧化剂、还原剂的影响，安全性极高。国外（如韩国、日本）也公认是一种安全性很高的食品添加剂，应用范围广泛。 红曲黄色素的作用机理——红曲黄色素属于聚酮类色素，具有良好的着色性能和抑菌性能，对蛋白质着色的稳定性强。色素内含有红曲素和红曲黄素，其分子结构及主要着色成分结构如下： 分子结构 着色成分结构 不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光波长在可见区（380~760nm)以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光波长在可见区，那么它所显示出的颜色即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。红曲黄色素吸收波长在476nm处，其互补色为黄色，故显示出的是黄色。