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中文同义词:甜菜红;甜菜苷;甜菜紫宁;食品级甜菜红;甜菜苷(用糊精稀释的红甜菜根的提取物);BETANIN(用糊精稀释的红甜菜提取物)
分子式: C24H26N2O13
产品性状
红色至紫红色膏状或粉末，无臭，水溶液呈红色至紫红色。可溶于水，不溶于乙醇。碱性溶液中变黄，Ph值3～7比较稳定；染着性好，但耐热性较差；光和氧会促进其降解。Ph值5.0时，半衰期为：1150min±100min(25℃)，14.5min±2min(100℃)；吸收波长为537~538nm。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
用途
作食品着色剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
天然红紫色食用色素。 生产方法 由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95～98℃热烫10～15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。