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缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂
焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。
焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）中各食品添加含量标准如下：
1、装饰糖果（工艺造型或者蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，的使用量是5.0g/kg;
2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉使用量是5.0g/kg;
3、杂粮粉使用量是5.0g/kg;
4、其他杂粮制品（冷冻薯条、冷冻薯饼）使用量是1.5g/kg;
5、面包使用量是3.0g/kg;
6、饼干的使用量是3.0g/kg;