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a. 酸味调节剂
b. 保鲜剂
c. 凝胶作用
d. 面试强化剂
e. 减盐作用
f. 护色作用
g. 剂
医药领域
a. 苹果酸由于在物质代谢中处于特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体吸收，短时间内实现向机体提供能量，消除疲劳;
b. 药物中添加苹果酸可以增加药物稳定性，促进药物吸收。（比如符合氨基酸点滴，苹果酸提高氨基酸利用率，又通过它来调节PH）；
c. L-苹果酸作为治疗心脏病基础药物成分之一，用于k+和mg2+的补充，保持心肌能量代谢.
工业领域
a. 苹果酸具有和较强的螯合作用 ，作为保色剂和增效剂，广泛应用于染料行业；
b. 调节ph，作为空气清洁剂，洗涤剂，废弃脱硫剂；
c. 苹果酸是制备特殊性能聚合物的单体，可以合成生物降解塑料；
d. 苹果酸可以在用于建筑行业，缩短凝固时间；
e. 可以作为饲料添加剂，含0.4%的饲料可以使鸡体重增加12%；
f. 改善汽车尾气的二氧化碳的含量；
g. 可以用于海带养殖业。