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茶多酚具有较强的作用，且性能随温度的升高而增强，非常适合添加到烧烤和烘焙食品中。茶多酚除具有作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，可防止食品退色，还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
迷迭香是一种名贵的天然香料植物，原产于地中海沿岸，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的。它的茎、叶和花具有宜人的香味，花和嫩枝提取的芳香油，可用于调配空气清洁剂、香水、香皂等化妆品原料，并可在饮料、护肤油、生发剂、洗衣膏中使用。作为药物可治疗神经性疾患和制作治疗头痛、风湿的药膏。
近年来，迷迭香提取物作为天然防腐剂和剂的功能得以被开发。迷迭香剂是从迷迭香植物中提取得到的物质，主要成分是具有功能的酚、酸、黄酮类成分。迷迭香提取物具有高效、无毒的效果，可广泛应用于食品、功能食品、香料及调味品和日用化工等行业中。
茶黄素和茶多酚都是从茶叶中提取而来的，区别是茶多酚主要来源于新鲜茶叶，而茶黄素主要来源于发酵茶叶。茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”，素有的功能，不但能与肠道中的结合减少食物中的吸收，还能抑制人体自身的合成。