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1.苯甲酸钠的作用原理
苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
2.苯甲酸钠的作用领域
苯甲酸钠的用处非常多，它是重要的酸型食品防腐剂，用作食品添加剂；医药工业的杀菌剂、血清胆红素试验的助溶剂、抗微生物剂、染料中间体、杀菌剂；工业中染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂、也用作香料等合成的中间体和植物遗传研究。