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暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味。无吸潮性，溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液。呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。1％水溶液的pH值为4.0±0.5.大吸收波长533nm。在pH值为2.5~8.0范围内，色调仅变化±5％，稳定性良好，pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在PH值在4~6范围内耐光性良好，在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定，对Fe2+、Sn2+（尤其是pH值在4.6左右的水溶液中）不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响，对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。
栀子红用途：着色剂（红色）。用于一般食品，如制面、冷点心，馅芯、赤豆饭、饮料、甜酒等。
栀子红用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．