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性状：白色粉末，无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
作用：食品剂。
食品中PG使用量：用量%
动物油0.001-0.01植物油0.001-0.02
全脂奶粉0.005-0.01人造黄油0.001-0.01
面包0.001-0.004谷类食品0.003
口香糖基质0.1糖果0.01
没食子酸十二酯(1166-52-5)的用途：本品主要可用作剂。