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月桂酸单甘油酯对细菌营养体的抑制作用主要是通过营养体细胞的细胞壁，与生物膜相结合，影响营养体细胞正常的物质代谢和能量代谢来完成的，但由于革兰阳性细菌、革兰阴性细菌、酵母菌、丝状真菌等具有不同的细胞壁结构，故月桂酸单甘油酯对不同属性微生物的抑菌作用存在差异。
2、月桂酸单甘油酯抑制芽孢作用：
月桂酸单甘油酯除对细菌营养体具有较好的抑制作用外，还可降低细菌芽孢的耐热性，抑制芽孢萌发和杀死芽孢。芽孢的耐热性主要取决于多层次的芽孢壁和2.6-吡啶二羧酸，GML对芽孢具有抑制作用主要是由于GML能作用于芽孢壁，降低芽孢耐热性引起。